凍干技術(shù)全稱真空冷凍干燥技術(shù)，是將真空、冷凍和干燥相結(jié)合的綜合性技術(shù)，涉及多學(xué)科領(lǐng)域，例如真空、傳熱傳質(zhì)、流體力學(xué)、制冷、自動(dòng)控制、生物工程等。因此，食品凍干機(jī)耐用年限，因熱脹冷縮的影響，材質(zhì)不同使用壽命也不同。
目前我國食品凍干機(jī)設(shè)備根據(jù)預(yù)凍方式劃分，有2種形式：擱板預(yù)凍型和冷庫型。新一代擱板預(yù)凍型食品凍干機(jī)筒體和擱板材質(zhì)都是采用304不銹鋼，其設(shè)備使用年限在10年以上。
擱板預(yù)凍型和冷庫型食品凍干機(jī)的區(qū)別：擱板預(yù)凍型是原料處理好后裝盤直接進(jìn)入凍干機(jī)的干燥艙，預(yù)凍結(jié)束后直接切換到干燥階段，能對(duì)物料按要求精 確控溫，做到成品體型、顏色和營養(yǎng)成分基本不變。
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